Dove Mangiare la vera Cacio e Pepe a Roma

E quale pasta usare per la Cacio e Pepe

La regina delle paste romane degli ultimi anni è lei, sua maestà Cacio e Pepe. Un piatto in apparenza semplice, creato con 3 ingredienti, Pasta, Cacio (Pecorino Romano) e Pepe, ma in realtà subdolo e complicatissimo.
È il piatto italiano più venduto negli Stati Uniti dal 2018 e quello che ha catalizzato un incredibile interesse a livello internazionale, sorpassando le famosissime amatriciana e carbonara. Ma è anche uno dei piatti più difficili da cucinare, nonostante la Cacio e Pepe, come abbiamo detto, sia composta da soli 3 ingredienti.

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Qual è la parte difficile? La mantecatura, ovviamente. Molti hanno provato, come noi, a realizzarla a casa propria, scoprendo a proprie spese che sbagliare la cacio e pepe è una questione di secondi. Si può passare da un ottimo piatto a un ammasso di pasta incollata con la stessa facilità con la quale si beve un bicchiere d’acqua. Perché? Perché il cacio della cacio e pepe diventa facilmente un ammasso colloso e salatissimo se si sbaglia la mantecatura. Ci sono varie scuole di pensiero e vari metodi, chi finisce la cottura della pasta in padella con il cacio e il pepe, chi realizza una crema con acqua di cottura della pasta, cacio e pepe, e chi unisce gli ingredienti una volta scolata la pasta. Una cosa è sicura, il cacio, il formaggio, non deve mai sciogliersi del tutto.
Ognuno ha il suo metodo, sicuramente, come ognuno ha il proprio tipo di pasta per la cacio e pepe. Chi preferisce il “tonnarello” e chi lo spaghetto semplice.

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La nostra personalissima preferenza va sullo spaghetto semplice. Anche il tonnarello all’uovo è azzeccatissimo ma secondo noi appesantisce ulteriormente il piatto, già ricco. Per cui, secondo noi, meglio la pasta semplice.
Ora vediamo, sempre secondo nostro insindacabile giudizio, dove mangiare la migliore cacio e pepe a Roma. Vi elenchiamo i 3 migliori ristoranti dove mangiare la cacio e pepe romana:
3) Flavio al Velavevodetto.
Erede del maestro Felice a Testaccio, Flavio ha aperto una sua trattoria, sempre a Testaccio, di grandissima qualità, dove assaporare una delle migliori cacio e pepe di Roma. Da Flavio la cacio e pepe viene servita con il Tonnarello. Per arrivare da Flavio partendo dal nostro Boutique Hotel Alpi alla stazione Termini basterà prendere la metro B, a pochi passi da noi.

2) Roscioli Salumeria con Cucina.
Anche da Roscioli la Cacio e Pepe viene servita con il tonnarello ma è pur sempre una delle migliori cacio e pepe di Roma. La ricetta di Roscioli prevede in realtà 3 caci (una miscela di 3 formaggi, pecorino romano, pecorino di fossa di Sogliano e Pecorino di Moliterno) e 3. Facile da raggiungere dal nostro Hotel a Termini.

1) Da Francesco a Piazza del Fico
Qui abbiamo mangiato quella che, secondo noi, è la più fedele e buona riproduzione della cacio e pepe romana, servita con spaghetti semplici (quindi probabilmente ci siamo fatti condizionare da questo particolare). Ottima e poco mantecata, leggera e saporita. Direttamente al centro di Roma, accanto a piazza Navona, una location perfetta per poi proseguire la serata tra le bellezze di Roma.
Buon appetito!

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