Où manger le vrai Cacio e Pepe à Rome

Et quelles pâtes utiliser pour Cacio e Pepe

La reine des pâtes romaines ces dernières années est elle, sa majesté Cacio e Pepe . Un plat apparemment simple, créé avec 3 ingrédients, pâtes, Cacio (Pecorino Romano) et Pepe, mais en réalité subtil et très compliqué.
C’est le plat italien le plus vendu aux États-Unis depuis 2018 et celui qui a catalysé un incroyable intérêt international, surpassant les célèbres amatriciana et carbonara. Mais c’est aussi l’un des plats les plus difficiles à cuisiner, malgré le fait que le Cacio e Pepe, comme nous l’avons dit, ne soit composé que de 3 ingrédients.

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Quelle est la partie difficile? Le crémage, bien sûr. Beaucoup ont essayé, comme nous, de le faire à la maison, découvrant à leurs frais que faire du fromage et du poivre mal est une question de secondes. Vous pouvez passer d’un excellent plat à un tas de pâtes collées avec la même facilité avec laquelle vous buvez un verre d’eau. Pourquoi? Parce que le cacio della cacio e pepe devient facilement une masse collante et très salée si le crémage est incorrect. Il existe différentes écoles de pensée et différentes méthodes, celles qui terminent la cuisson des pâtes dans une poêle avec du fromage et du poivre, celles qui font une crème avec de l’eau de cuisson des pâtes, du fromage et du poivre et celles qui combinent les ingrédients une fois les pâtes égouttées. Une chose est sûre, le fromage, le fromage, il ne doit jamais fondre complètement.
Chacun a sa propre méthode, sûrement, comme chacun a son propre type de pâtes pour le fromage et le poivre . Qui préfère le “tonnarello” et qui les simples spaghettis.

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Notre préférence personnelle va aux simples spaghettis. Même la tonnarella aux œufs est parfaitement synchronisée, mais à notre avis, elle alourdit encore le plat déjà riche. Donc, à notre avis, les pâtes simples sont meilleures.
Maintenant, nous voyons, toujours selon notre jugement incontestable, où manger le meilleur fromage et poivre de Rome . Nous listons les 3 meilleurs restaurants pour manger du fromage romain et du poivre:
3) Flavio à Velavevodetto.
Héritier du Maestro Felice à Testaccio, Flavio a ouvert son propre restaurant, toujours à Testaccio, de la plus haute qualité, où vous pourrez déguster l’un des meilleurs cacio e pepe de Rome. De Flavio le cacio e pepe est servi avec Tonnarello. Pour vous rendre de Flavio à partir de notre Boutique Hotel Alpi jusqu’à la gare Termini, il vous suffit de prendre le métro B, à quelques pas de nous.

2) Roscioli Salumeria avec cuisine.
Également de Roscioli, le Cacio e Pepe est servi avec le tonnarello mais c’est toujours l’un des meilleurs cacio e pepe de Rome. La recette de Roscioli comprend en fait 3 caci (un mélange de 3 fromages, pecorino romano, pecorino di fossa di Sogliano et Pecorino di Moliterno) et 3. Facile d’accès depuis notre hôtel à Termini.

1) De Francesco à Piazza del Fico
Ici, nous avons mangé ce qui, à notre avis, est la reproduction la plus fidèle et la plus bonne du fromage et du poivre romain, servi avec de simples spaghettis (nous avons donc probablement été influencés par ce particulier). Excellent et légèrement crémeux, léger et savoureux. Directement dans le centre de Rome, à côté de la Piazza Navona, un endroit parfait pour ensuite continuer la soirée parmi les beautés de Rome.
Bon appétit!

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